"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. szeptember 17., vasárnap

~ FORRÓ MOGYORÓS CSOKOLÁDÉ ITAL~













Beköszöntött az ősz a maga színeivel, ízeivel és esőtől áztatott kertjeivel. Szeretem. Jöhetnek a forró italok, melyek megmelegítik a kezünket, a lelkünket és az egész bensőnket. És persze jön az alma, a sütőtök és a csonthéjasok ideje is. Mind, mind finom alapanyag egy-egy étel elkészítéséhez. Egy klasszikussal forró itókával indítok, egy csipet mogyoró ízzel megfűszerezve. Kedvenc fotelunkban üldögélve, egy könyvel a kezünkben, puha takaróval körül ölelve a legjobb kortyolni való...


Hozzávalók 2 személynek: 200 ml. kókusztej, 200 ml. tej, 2 kanál barna nádcukor, 2 kanál sötét kakaópor / cukrozatlan /, 1 csipet só, 1 csipet fahéj, 1kávéskanál kukorica keményítő,1 dl víz, 2 nagy kanál Nutella. Díszítésre: tejszínhab, keserű kakaópor.


A tejet a kókusztejet, a cukrot, a sót, a fahéjat és a kakaóport egy láboskába töltjük, és felmelegítjük. A kukorica keményítőt a vízzel simára keverjük és ha már majdnem forr a tejalap, lassan habverővel kevergetve hozzá folyatjuk. A tüzet mérsékeljük és habverővel addig keverjük,míg csomómentes és szép sima krémes nem lesz. Ha elkészült poharakba töltjük, tejszínhabbal és kakaószórással tálaljuk. Igazi melengető itóka.





2017. szeptember 14., csütörtök

~ CUKKINI TORTA CITROMOS MASCARPONE KRÉMMEL ~






















Tegnap meghozta a postás a soron következő Good Food magazint, a szeptemberi számot. Tavasszal, egy fotó beküldése révén nyertem egy fél éves előfizetést az újságra. Örültem neki, mert ez a lap nagyon igényes, szép gasztro folyóirat, szuper kulináris cikkekkel. Szeretem olvasgatni és gyönyörködni, a benne szereplő fotókban. Hiába ezek profi fotók, profi képek. Most megláttam benne egy tortát... Cukkinivel készült és citrommal. Annyira megigézett a torta fotója, hogy azon melegében bepattantam az autómba és elviharoztam két kis bébi cukkiniért. Tiszta őrület, mire nem képes egy szép kép... Nekem ezt meg kellett sütnöm! Mondjuk az én receptem merőben más, mint ami az újságban szerepel, de viszont egy valami közös bennük, mégpedig a cukkini... Tudtam, hogy nagyon finom lesz, mert sütöttem már kevert sütemény ezzel a zöldséggel és nagyon szaftos, puha lesz tőle a piskóta, és egyáltalán nem tolakodó a benne megbújó cukkini. Egyszerűen fantasztikus ez az ízkombináció! Ajánlom süssétek meg, mert érdemes megkóstolni!


Hozzávalók egy kisebb 8 szeletes tortához: 3 nagyobb tojás, 1db. bébi cukkini / kb. 20-25 dkg. /, 3 púpos evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 3 púpos evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 csipet só. Citromszirup: 1 Bio citrom, 3 kanál cukor, 3 kanál víz. Krém: 250 gr. mascarpone, 250 gr. tejszín, 1 Bio citrom leve és reszelt héja, 3-4 kanál porcukor. 


Először a piskótát készítjük el. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgájához adjuk a cukrot és elektromos habverővel fehéredésig keverjük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A cukkinit megmossuk, szárát levágjuk és egy sajtreszelőn lereszeljük. Kissé kinyomkodjuk belőle a nedvességet, hogy ne áztassa majd el a piskótát, majd a liszttel és a sütőporral együtt, a habos sárgájához keverjük. A végén lazán beleforgatjuk a masszába a tojásfehérjehabot is. Vajjal kikenünk egy kisebb / kb. 15 cm átmérőjű /kapcsos tortaformát, majd liszttel is meghintjük. A piskótamasszát belesimítjuk és 175 °C-on tűpróbáig sütjük. Mikor megsült a piskóta, rácsra tesszük és teljesen kihűtjük. Míg sül és hűl a piskóta, addig elkészítjük a citromszirupot és a krémet. Az egyik citromot alaposan megmossuk majd vékonyan felszeleteljük, a magokat eltávolítjuk belőlük. Egy serpenyőbe tesszük a citromszeleteket, hozzáadjuk a cukrot és a vizet. Felforraljuk, majd addig gyöngyöztetjük alacsonyabb hőfokon, amíg besűrűsödik a leve, szirupossá válik és a citromgerezdek szinte megfőnek benne. Mikor elkészült, egy tányérra kiszedjük a citromszeleteket és a szirupot egy tálkába öntjük. Félretesszük. A krémhez a mascarponét tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot a másik citrom levét és reszelt héját, majd kikeverve felhabosítjuk. A tejszínt kemény habbá felverjük és a citromos-mascarponés krémbe keverjük. Ezzel a krém el is készült. A torta összeállítása: a piskótát 3 lapra vágjuk és a lapokat meglocsoljuk a citromsziruppal. Az alsó tortalapot egy tálra tesszük és megkenjük 1/3 rész krémmel. Mehet a tetejére a középső piskótalap és rá egy adag krém, majd jöhet az utolsó piskótalap is. A maradék krémmel befedjük a torta tetejét és az oldalát is. Nem kell nagyon elsimítani, jó ha kissé rusztikus marad a fazonja. A torta tetejét kirakjuk a negyedelt, szirupos citromgerezdekkel és tálalásig behűtjük a tortát. 








2017. szeptember 12., kedd

~ KÁVÉS~NUTELLÁS PANNA COTTA ~
















Kalória ide vagy oda, ezt a Panna cottát muszáj volt megkóstolnom. Bár a Nutellával engem ki lehetne üldözni a nagyvilágból / szerintem émelyítően édes.../, de most valahogy itt megbújva, elfért a selymes krémek között. Mondjuk nem is tettem bele sokat, talán azért... Különben is, ádáz szemek figyelték a mozdulataimat, hány kanállal csempészek ki a nutellás üvegből, mert ez nagy kincsnek számít ám itthon! Még jó, hogy csak egyvalaki kedveli a famíliából, nem győzném beszerezni... Egy ilyen krémes kehely, kész kényeztetés egy-egy tartalmasabb főfogás után. Szeretem ezeket a desszerteket, mert nincs velük sok teendő, és szinte percek alatt elkészülnek és még sütni sem kell hozzá semmit. Viszont a mogyorót, azt kötelező hozzá megpirítani, mert a mogyoróban lévő olajok, a hő hatására adják ki magukból a legfinomabb ízeket. Csak ne lenne ilyen drága... Ez a török mogyoró... jaj, zacskószámra tudnám enni... Visszatérve a desszerthez.... baromi finom....!!!!
Ölet: Pinterest

Hozzávalók 4 személyre: 250 ml. kókusztej, 250 ml. tejszín, 3 evőkanál cukor, 1 kávéskanál vanília esszencia, 3 csapott kávéskanál instant kávé granulátum, 4 evőkanál Nutella, 5 lap zselatin, 1 csipet só. Díszítésre: 50 gr. török mogyoró.


A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk, hogy zseléssé váljanak. A tejszínt és a kókusztejet egy kisebb lábosba töltjük és elkezdjük melegíteni. Hozzákeverjük a cukrot, a csipet sót és a vanília esszenciát. Addig melegítjük, amíg feloldódik benne a cukor. Amikor már meleg, de nem forr, beletesszük az addigra már zseléssé vált, lecsepegtetett zselatint. Elkeverjük, hogy teljesen feloldódjon benne. A keveréket elfelezzük és az egyik felébe belekeverjük a kávégranulátumot. A fehéren maradt keveréket kiosztjuk 4 kehely aljába, majd betesszük a mélyhűtőbe kb. 20 percre, hogy megdermedjen. Mikor majdnem szilárd a tejkrém teteje, rákanalazzuk a kissé megmelegített Nutellát, és végül rákanalazzuk a kávés tejkrémet is. A kelyhek tetejét fóliával letakarjuk és tálalásig behűtjük. 1-2 óra kell, hogy rendesen megdermedjen és pudingszerűvé váljon. Tálaláskor pirított török mogyoróval megszórjuk a desszertek tetejét, és úgy kínáljuk. Nagyon kellemes édesség!







2017. szeptember 10., vasárnap

~ EMPANADA ~















Dél-Amerikai országok igen kedvelt és népszerű fesztivál, street-food étele, az Empanada. Chile nemzeti eledele, de magukénak vallják a spanyolok, az argentinok és a brazilok is. Egy töltött tésztalepényke, amit legfőképpen marharaguval készítenek, de lehet csirkével vagy zöldségtöltelékkel is megtölteni. Én most csirkével készítettem, mert csak az volt itthon, de gondolom marhahússal még inkább markáns ízzel bírhat. No, majd legközelebb úgy is megkóstoljuk... A tésztája is nemzetekként változhat, mert van ahol élesztővel, van ahol tojással vagy ezek nélkül is készül. Nálam a legegyszerűbb győzött, a sima lisztes-vajas kombó. Azt, hogy végül mivel is töltjük meg, az függ az ízlésünktől, az időnktől és nem utolsó sorban attól, hogy húsevők vagyunk vagy vegetáriánusok. Sőt, a sütés módja is igényenként változhat, hiszen sütőben, vagy olajban kisütve is nagyon szuper lesz. Bulik, összejövetelek, ünnepek, fesztiválok elmaradhatatlan kísérője, mert előre elkészítve is ropogós marad a kitüntetett éjszakán.


Hozzávalók: 1 1/4 csésze liszt, 100 gr. hideg vaj, 6-7 evőkanál jéghideg víz, 1 mokkáskanál só. Töltelék: 1/2 kicsontozott csirkemell filé, 1/2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1/2 csokor petrezselyem, 2-3 kanál fehér bor, 1 magozott chili paprika, ízlés szerint tengeri só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, őrölt fahéj, 1/2 csésze reszelt Cheddar illetve Parmezan sajt. Sütéshez: olaj.


A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a fagyos, darabokra vágott vajat és a sót. Kézzel összemorzsoljuk, majd hozzáadagoljuk a hideg vizet is. Dolgozzunk gyors mozdulatokkal, hogy a tésztának le legyen ideje felmelegednie, mert akkor lesz igazán ropogós...




Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, majd fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük pihenni, kb. egy órára.




Míg hűsöl a tészta, addig elkészítjük a tölteléket is. Egy serpenyőben kevés oliva olajat hevítünk, majd rádobjuk az aprított hagymákat, a reszelt sárgarépát és az aprított chilit. Erős tűzön lepirítjuk az egészet. Utána mehet bele a darált csirkemellfilé, a fűszerek és a bor is. Kevergetve addig sütjük, amíg a hús kifehéredik és egy kissé lepirul. Ez után lehúzzuk a tűzről és teljesen kihűtjük. Mikor kihűlt a tölteléknek való, hozzáadjuk a reszelt sajtokat és a vágott petrezselymet is. Villával összekeverjük. 




Az időközben pihent és lehűlt tésztát lisztezett gyúrólapra borítjuk és vékony, 1-2 mm vastagságú lapra nyújtjuk ki. Kb. 12 cm-es szaggatóval vagy a műanyag derelye készítővel, kerek lapokat vágunk ki a tésztából. 
 



A tésztakörök széleit kissé megvizezzük körben, majd a közepükre teszünk egy-egy evőkanállal a töltelékből. Összehajtjuk, jól lenyomkodjuk őket. Ha nem masinával készítjük, akkor egy villa segítségével zárjuk a félhold alakú tésztabatyukat.




Az elkészült tésztabatyukat letakarva, kb. 10-15 percig pihentetjük. 




Bő olajat forrósítunk és a batyukat óvatosan beleengedve, szép pirosra-ropogósra megsütögetjük őket. Mikor megsültek, konyhai papírtörlőre szedjük ki őket, majd forrón tálaljuk. Langyosan vagy hidegen is kitűnő party-falat.





2017. szeptember 9., szombat

~ BOLOGNAI GOMBÓC FŰSZERES PARADICSOM MÁRTÁSBAN ~














A múltkori gombóc készítés után, arra gondoltam, hogy sós változatban is el kéne készítenem, biztos jó a gombóc úgy is. Mivel megmaradt egy adag bolognai mártásom, nem volt kérdés mi lesz a gombócba beletöltve. Húsos ragu és sajt. Természetesen a  morzsás réteg most elmaradt róla, és hogy ne kopaszon legyenek feltálalva a gombócok, készült hozzá egy pikáns, kissé csípős paradicsommártás is. Kifejezetten ütősre sikeredett és amellett, hogy nagyon finom, még jó laktató is. 


Hozzávalók: egy adag gombóctészta, melynek receptjét ITT találod, 1 tálka hideg-fagyos bolognai ragu, 50 gr. felkockázott világos Cheddar sajt. Paradicsom mártás: 4 nagy érett paradicsom, 2 evőkanál sűrű paradicsomkrém, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanálnyi oregano, kakukkfű, ízlés szerint só, őrölt fehér bors, cukor, 4-5 levél aprított bazsalikom. Tálaláshoz: reszelt Cheddar sajt.


A gombóctésztát vastagabb ujjnyi darabokra felvágjuk, majd kézbe véve a tésztát, kevés ragut teszünk a közepére egy kis kockányi sajttal. Óvatosan lezárjuk a tölteléket a tésztát összecsippentve, majd gombóccá pödörjük. 








A kész gombócokat sós-lobogó vízben addig főzzük, amíg a gombócok fel nem jönnek a víz felszínére. 1-2 percet még forraljuk, majd szűrőkanállal kiszedjük őket olvasztott vajra. Letakarjuk őket, hogy melegek maradjanak és addig míg pihennek a gombócok, addig elkészítjük a paradicsom mártást is. A paradicsomok héját lehúzzuk / pár pillanatra forróvízbe dobjuk őket, így könnyedén leválik a majd héja /, majd egy lábosba tesszük és botmixerrel pürésítjük. Felforraljuk és amikor már felhabzik a paradicsomlé, hozzáadjuk a többi hozzávalót is. Habverővel kikeverjük és a felére beforraljuk a mártást. Tálaláskor a paradicsommártásra ültetjük a gombócokat, tetejükre reszelt sajtot szórunk és egy levélke bazsalikommal feldíszítve tálaljuk.