"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2016. szeptember 25., vasárnap

~ ZÖLDSÉGES SZELET ~












A család egyik kedvenc receptje. Nagyon gyakran készítem, mert egyszerűen imádjuk. Selymesen szaftos, finom húsétel. Általában csirkemellből készítem, de jó szűzpecsenyével vagy karaj szelettel is, akkor egy picivel megnő a párolási ideje. Fehér hússal hamar elkészül, szinte mire a tészta megfő, addigra a csirkemell is megpuhul a pikáns szaftban. Párolt rizzsel vagy nokedlivel is tálalható. 


Hozzávalók: 2 db. csirkemell filé,  1 db. vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1/4 cikk zeller, 1 kisebb paradicsom, 2 db. babérlevél, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, kurkuma, 3 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 kanál liszt, 1/2 citrom leve, kevés aprított petrezselyem. Tálaláshoz: tejföl, főtt tészta.


A csirkemelleket lapjában félbe vágjuk vagy laposan felcsíkozzuk. Sózzuk, borsozzuk. A hagymát nagyon apróra megvágjuk és egy kevés olajon üvegesre pároljuk. A hagymához adjuk a húst és néha megforgatva, kissé megpirítjuk, hogy kifehéredjenek a szeletek. Míg sül a hagymás hús, addig a zöldségeket megpucoljuk és káposzta reszelőn lereszeljük, a paradicsomot pedig apróra felvágjuk. Mikor a hús elősült, hozzáadjuk a reszelt zöldségeket, a paradicsomot, a babérleveleket, utána ízesítjük sóval és felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen. Lefedjük és lassú tűzön készre pároljuk az ételt. Közben a tejfölbe belekeverjük a lisztet, a mustárt, a citrom levét és az aprított petrezselymet és kikeverjük. Ezzel habarjuk be az ételt. Egyet forralunk rajta és máris levesszük a tűzről. Főt tésztával vagy nokedlivel, forrón tálaljuk az ételt.





2016. szeptember 23., péntek

~ FAHÉJAS KALÁCS ~











Ma olyan hideg volt reggel, hogy szinte jól esett bekapcsolni a sütőt... Legalább az adott egy kis meleget a reggeli hűvösségben. A párommal ellentétben, én imádom a fahéjas péksütiket, ő viszont ki nem állhatja... Én nem csak a kelt tésztákon szeretem a fahéj ízét, hanem, hanem például a tejbegrízen, a tipikus karácsonyi süteményeken és a kompótokhoz is elmaradhatatlan... Azt mondják afrodiziákum. Lehet. Rosszat nem tesz az biztos. Sőt! Nem tudom mit nem lehet rajta nem szeretni... Ma egy kelt kalácsba került, megízesítve a puha, foszlós tésztát. A kalácsban nincs tojás, ezért is írtam le, mivel már van egy hasonló recept a blogomon, Fahéjas rúd néven... Puha, aromás és mennyei péksütemény.


Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1,5 dl langyos tej, 1/4 kocka friss élesztő, 1/3 mokkáskanál só, 2-3 kanál porcukor, 1 mokkáskanál fahéj, 2 kanál vaj megolvasztva. Továbbá: olvasztott vaj, cukor, fahéj, 1 csomag vaníliás cukor. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.


A lisztet tálba szitáljuk, majd a közepébe mélyedés készítünk és ide öntjük a meleg tejet. Belemorzsoljuk az élesztőt és egy kevés porcukrot, majd kézzel össze "mancsoljuk", kevés lisztet hozzákeverve a széléről. Ez lesz a kovász. Letakarjuk és felfuttatjuk. Mikor felfutott a kovász, akkor hozzákeverjük a tálban lévő lisztet, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a sót és a fahéjat. Bedagasztjuk a tésztát. Mikor elválik az edény falától, akkor letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett gyúrólapra borítjuk és kinyújtjuk egy nagy téglalappá. A tészta alsó részére egy csíkban olvasztott vajat kenünk, majd megszórjuk a vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal. Behajtjuk a részt a tészta közepéig. A hajtott rész tetejével is így teszünk, majd a végén ráhajtjuk a tészta felső részét is. 






Éles késsel felvágjuk a tésztát két ujjnyi szeletekre és minden szelet közepét felhasítjuk. 



 A hasításon áthúzzuk a tészta felső végét. Így kapjuk meg ezt az érdekes formát.




A kalácsokat rátesszük egy sütőpapírral bélelt tepsire és lekenjük a felvert tojássárgájával. Szórunk rá egy kevés fahéjas cukrot, majd mehet az előmelegített, 180 °C°-os sütőbe sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára megsütjük őket.





2016. szeptember 19., hétfő

~ RATATOUILLE GRATIN ~










Francia lecsó egy kis burgonyával megspékelve. Igazán zamatos zöldség étel. Mi magyarok, szeretjük a jó szaftos, csípős lecsót, de  változatos, ki milyen körettel fogyasztja. Van aki simán a friss, ropogós kenyérre esküszik, de van aki párolt rizzsel, tojással vagy tarhonyával szereti. Nálunk mindegy, hogy mivel van, lényeg, hogy legyen. Most viszont megkóstoltuk a francia változatot, egy kevés burgonyával párosítva. Nagyon finom ilyen formában is, igazi nyár-végi fogás lett belőle. Natúr sült húst adtam mellé, így tökéletesen kiegészítették egymást. Nem kötelező a hús mellé, de így laktatóbbá vált tőle. 


Hozzávalók: 1 db. padlizsán, 1 db. közepes cukkini, 2 kemény paradicsom, 2 nagyobb sárga burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 kanál sűrített paradicsom, 2 kanál olaj, 2 kanál víz, só, őrölt fekete bors, kevés oliva olaj, kakukkfű. Szóráshoz: zsemlemorzsa.


A paradicsompürét kikeverjük a vízzel, az olajjal és ízesítjük a mártást sóval, borssal és áttört fokhagymával. Egy ovális sütőtál aljára kanalazzuk a kész paradicsomszószt. A zöldségeket megmossuk, szárazra töröljük de nem hámozzuk meg. Egyforma, kb. félcentis szeletekre felvágjuk mindet. Kissé megsózzuk a zöldségkarikákat. Váltakozva lerakjuk őket a sütőtálban lévő fűszeres paradicsomszószra. Egy sor padlizsán - burgonya - paradicsom - cukkini és mindezt addig folytatjuk, amíg minden el nem fogy.






Kevés oliva olajjal átcsepegtetjük a rakottas tetejét, majd zsemlemorzsát és pár ágacska friss kakukkfüvet szórunk rá. Előmelegített sütőben, 180 °C-on kb. 25-30 perc alatt pirosra megsütjük. Negyedelt koktélparadicsommal és sült hússal forrón tálaljuk a gratint. 






2016. szeptember 15., csütörtök

~ SAMOA SZELET ~














Igazi tömény, ropogós kekszféleség a Samoa... Nem édes egyáltalán, de mégis ütős sütemény. Van benne minden: mandula, kókusz, mogyoró, csokoládé, na és egy kis karamellás cukorka is. Amerikában nagy keletje van, Samoa Cookie bars néven fut. Nagyon sokféle képen készítik, van aki süti, van aki nem. Ez egy fúziós recept, mert több receptből tettem össze, válogatva a Pinterest kínálatából. Mivel mostanában nagyon beváltak a morzsás alapú tészták, ehhez is azt választottam. Nem kellett gyúrni és nyújtani a tésztáját, csak egyszerűen beleszórni a tepsibe. A tölteléke is pofon egyszerű, tehát időkímélő az egész. Aki szereti a morzsás sütiket, annak biztos nagyon az ínyére lesz. Fémdobozban eláll, főleg ha marad belőle...

Hozzávalók: 26 dkg tönköly fehér búzaliszt, 10 dkg puha tea vaj, 1 csipet só, 3 kanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kanál tej. Töltelék: 1 zacskó tejkaramella cukorka / puha, morzsolható /, 10 dkg mandulapehely, 1 csésze kókuszreszelék, 1 csésze sótlan, pörkölt amerikai mogyoró, 2 kanál tejszín. Díszítéshez: 5 dkg ét csokoládé.

A tésztához a lisztet tálba szórjuk, majd hozzáadjuk a vajat, a sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a tejet. Villával vizes homok állagúra keverjük. Kibélelünk sütőpapírral egy kb. 15 x 25 cm-es tepsit és a morzsát beleszórjuk.




Egy kanál segítségével lenyomkodjuk a morzsát simára.




A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra és betesszük a tészta lapot sülni. Kb. 20-25 perc alatt pirulásig sütjük benne a kekszes alapot. kihűtjük. 




Amíg hűl a tészta, addig elkészítjük a tölteléket. A kókuszt és a mandulapelyhet egy serpenyőbe tesszük és kevergetve zsemleszínűre megpirítjuk.  Félre tesszük. A karamellás cukorkákat egy kisebb lábosba morzsoljuk, hozzáadjuk a tejszínt és lassú tűzön elkezdjük melegíteni. Villával addig kevergetjük, szétnyomkodjuk, amíg fényes folyékony anyaggá nem válik. A kész karamellt a pirított mandulás kókuszra öntjük. 






 A végén hozzászórjuk a mogyorót is és elkeverjük benne. 




A kész masszát a kihűlt keksz alapra kanalazzuk, elsimítjuk, majd rányomkodjuk. A tetejére szórhatunk még egy kevés mogyorót...






A csokoládét megolvasztjuk és vékony sugárban, szálkásan a süteményre csorgatjuk. A kész sütit a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. Mikor megkeményedett a tetején a töltelék, egy éles késsel felkockázzuk és úgy kínáljuk. Nagyon finom!





2016. szeptember 11., vasárnap

~ MANDULÁS CROIASSANT ~













Néha úgy ébredek fel reggel, hogy nekem ma kell valami reggeli finomságot sütni. Természetesen ezek a fellángolásaim a hétvégékre korlátozódnak, amikor mindenki itthon van, és még mélyen alszanak. Nincs munka, nem kell elindulni sehová és a csend uralja a házat... Szeretem ezeket a nyugodt órákat. A kelő nap kellemesen besüt a konyhába, a rádióból halk zene szól és álmos cicaszemek néznek rám... Hamar előveszem a lisztet, az élesztőt és máris halkan duruzsolni kezd a KitcheAid motorja a pulton. Szóval így kezdődik nálam egy tökéletes vasárnap reggel. Az már csak plusz érzés, amikor a sülő péksütemény illata belengi a konyha terét. Ma Croiassant készült, igazi francia receptúra után. Isteni reggeli kényeztetés a javából...


Hozzávalók: 450 gr. liszt, 125 gr. tej, 95 gr. joghurt, 25 gr. friss élesztő, 30 gr. cukor, 1 tojás, 1/2 mokkáskanál só. Továbbá: 10 dkg vaj, 1 tojás a lekenéshez,2-3 evőkanál mandula pehely. Tálaláshoz: porcukor.


A lisztet tálba szitáljuk / lényeges momentum, hogy a légiesen könnyű legyen a tészta /, majd hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a cukrot, a langyos joghurtot, a tojást és a sót. Alaposan kidagasztjuk a tésztát. Közepesen kemény, de rugalmas tésztát kell, hogy kapjunk. Liszttel meghintjük a tetejét, majd letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. 




Mikor megkelt a tészta, lisztezett gyúrólapra borítjuk. A hideg vajat fólia közé tesszük és kb. 1/2 cm téglalappá nyújtjuk ki. A tésztát lóhere alakban kinyújtjuk kb. ujjnyi vastagra, a vajat a közepére tesszük, majd ráhajtjuk a tészta szirmokat. 




Becsomagoljuk fóliába és betesszük a hűtőbe 1/2 órára dermedni. Mikor letelt az idő, kinyújtjuk a tésztát téglalap alakúra és képzeletben három részre osztjuk, majd szimpla hajtással összehatjuk.




Ezt a hajtogatást még 2 x végezzük el, félórai hűtéssel kiegészítve. Mikor megvoltak a hajtogatások, akkor enyhén lisztezett gyúrólapon hosszúkás kb. 20 x 60 cm-es alakú lappá nyújtjuk ki a tésztát és felvágjuk hosszúkás háromszög alakokra. A szélesebb részénél a tésztadaraboknak ejtünk egy vágást, majd feltekerjük őket kifli alakúra.




A kész kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket felver tojással lekenjük és mandulapehellyel megszórjuk. A tepsit a hideg sütőbe tesszük és úgy kapcsoljuk be 175 °C-fokra. 
Kb. 20-25 perc alatt gyönyörű aranybarnára sülnek a croiassanok. Langyosan tálaljuk őket porcukorral meghintve. Vajjal és házi lekvárral mennyei reggeli!