"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2018. január 19., péntek

~ TÖRÖK BÁRÁNYRAGU JOGHURTOS PADLIZSÁNNAL ~















Török ételek, török filmek, török édességek és a törökök kultúrája, valahogy bevonzott engem. Isszuk a török teát, a török kávét és csipegetjük a török édességeket... Még sosem jártam a Szultán földjén, de ami késik az nem múlik, szerintem hamarosan tiszteletemet teszem majd náluk, az biztos. Addig pedig fejlesztem a török tudásomat, mind nyelvtanilag, mind konyhailag. Szóval, hogy már ennyire beleléptem a törökök világába, akkor együnk is egy finomat törökül... Itt ez a mesés főétel, ami jó fűszeres, kissé csípős és abszolút harmonikus ízvilágot képvisel. 


Hozzávalók  a raguhoz: 500 gr. darált bárányhús, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 marék dió, 1 csípős zöldpaprika, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, chili pehely, cayenne bors, 2 dl. húsalaplé vagy víz. Joghurtos padlizsán: 2 kisebb padlizsán, 250 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor vágott petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 1 kanál olíva olaj. Burgonyapüré: 4 nagyobb burgonya, 50 gr. vaj, kb. 1 dl. tej, 1 dl. sűrű joghurt, só. Tálaláshoz: aprított petrezselyem és piros chili paprika.


A burgonyákat meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük és sós vízben puhára főzzük. Mikor megfőtt, leszűrjük, majd a tejjel, a vajjal, a joghurttal és egy csipet sóval habosra-krémesre kikeverjük. Félre tesszük és melegen tartjuk. A raguhoz a hagymát nagyon apróra felvágjuk és az olajon üvegesre sütjük. Ez után hozzáadjuk a darált bárányhúst, ízlésünknek megfelelően fűszerezzük a felsorolt fűszerekkel, majd kissé lesütjük. Mikor a hús elősült, hozzáadjuk a feldarabolt diót és felöntjük az alaplével, majd fedő alatt készre főzzük az egészet. A vége felé vegyük le róla a fedőt, úgy pároljuk tovább, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle, majd hozzákeverjük a vékonyan felkarikázott csípős zöldpaprikát is. A kész ragut félre húzzuk és melegen tartjuk. Míg fő a bárány és a burgonya, addig a padlizsánt száraz serpenyőben feketére sütjük. Sütés után az égett bőrüket lehúzzuk róluk, majd egy késsel felaprítjuk a padlizsánhúst. Nem kell nagyon elaprózni, hogy ne krémes legyen, hanem inkább darabos. Szűrőbe tesszük a padlizsánt, hogy lecsepegjen és kihűljön. A végén hozzákeverjük a padlizsánhoz a joghurtot, az áttört fokhagymát, az olajat, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot és a felaprított petrezselymet. Kikeverjük. Tálaláskor a burgonyapürére szedjük a ragut, a tetejére halmozzuk a joghurtos padlizsánt és megszórjuk az ételt a vágott petrezselyemmel és chili paprikával. Forrón tálaljuk.




2018. január 18., csütörtök

~ KLASSZIKUS PUHA TÚRÓGOMBÓC ~














Szerintem kevés olyan ember létezik, aki ne szeretné a Túrógombócot. Lehet kedvelni, szeretni vagy éppenséggel rajongásig imádni. Én, az utóbbiak táborát erősítem, azt hiszem. Sok receptje létezik, ezért nagyon nehéz megtalálni a tökéletes összetételt. Hol keményre fő, hol szétesik, hol pedig nyers marad a közepe, szóval tényleg elég fifikás megtalálni az arany közép utat. Véleményem szerint akkor a legfinomabb, ha habkönnyű, légies és puhán megadja magát a desszertes villának. Na, ez a recept pont olyan. Egy nagyon kedves barátnémtól kaptam, tán úgy ezer éve, és azóta sem kísérleteztem más receptúrákkal, mert számomra ez a tökéletes Túrógombóc. Porcukorral kikevert tejföllel...., Jézusom, de finom tud lenni!


Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg. " gurulós " tehéntúró, 2 tojás, 12 csapott! evőkanál búzadara, 2 evőkanál cukor, 1evőkanál tejfel, csipet só. Forgatáshoz: 2 evőkanál olaj vagy olvasztott zsír, 1 1/2 bögre zsemlemorzsa. Öntethez: 450 gr. tejfel, 3-4 evőkanál porcukor.


A túrót tálba szórjuk, hozzáadjuk a két tojást, a búzadarát, a cukrot, a tejfölt és a csipet sót. Villával elkeverjük, majd fóliával letakarva, 1 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Erre azért van szükség, hogy a búzadara némi nedvességet magába szívjon és még könnyebbé váljon a főzés során. Bő vizet forralunk, melybe teszünk egy kevés sót is. Vizes kézzel kb. kisebb tojásnyi gombócokat formálunk a masszából és a forró vízbe óvatosan beleengedjük a gombócokat. Pár perc főzés után a gombócok feljönnek a víz tetejére, ekkor főzzük még őket 1-2 percet, hogy jól megpuhuljanak. Míg főnek a gombócok, addig egy kevés olajon szép arany barnára megpirítunk kb. 1 1/2 bögre zsemlemorzsát, majd a főtt és leszűrt gombócokat egyenként megforgatjuk benne. Porcukorral édesített tejföllel, frissen és forrón tálaljuk.






2018. január 14., vasárnap

~ PAPARDELLE PÓRÉVAL és PANCETTÁVAL ~















Tészta étel 1/2 óra alatt. Persze ez csak akkor igaz, ha készen vásároljuk hozzá a tésztát és nem magunk gyúrjuk meg. Viszont, ha az utóbbi mellett döntünk, akkor egy sokkal finomabb étel varázsolhatunk az asztalunkra. Nem tudom miért, de mostanában igen-igen rákattantam a tésztagyúrásra. Megnyugtat. Megnyugtat a tudat, hogy friss tojással készül és annyi tojás van benne valóban, amennyit én bele is gyúrok. Ez nem egy elhanyagolható szempont. Azután persze itt van az a megállapítás, amit már 1000-szer leírtam, de megteszem 1001- re is, hogy: össze sem lehet hasonlítani a száraz tésztát, a frissen gyúrttal... A pancetta és póréhagyma mellé került a tésztához egy kevés spenót, fokhagyma és parmezán sajt is. Felettébb finom ízkombináció, ajánlom megkóstolni. Egy fáradt nap lezárásaként, egy pohár fehérbor kíséretével..., mennyei!


Hozzávalók a tésztához 2-3 személyre: 2 tojás, 200 gr. liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 1 csipet só vagy 450 gr. kész, száraz papardelle tészta. Raguhoz: 1 evőkanál olíva olaj, 250 gr. pancetta / bacon, 1/3 szár póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 30 gr. vaj, 1 tálka bébi spenót, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: reszelt parmezán sajt.


A tésztához valókat tálba tesszük és kemény, de rugalmas tésztát gyúrunk belőle. A tésztát letakarjuk és 1/2 órát pihentetjük. Mikor pihent a tészta, lisztezett gyúrólapon nagyon vékony, hártya vékonyságú kőrré nyújtjuk ki és egy éles késsel ujjnyi széles metéltekre vágjuk fel. Bő, sós vizet forralunk és a tésztát "al dente" megfőzzük benne. Míg fő a tészta, addig elkészítjük a ragut is. Egy serpenyőbe kevés olívaolajat teszünk és a felcsíkozott pancetta szalonnát megpirítjuk rajta. Mikor a szalonna kezd pirulni, akkor hozzáadjuk a vékony karikákra felvágott  póréhagymát, az átnyomott fokhagyma gerezdet, a tálka spenótot és összesütjük az egészet. Ízesítjük a ragut sóval és őrölt fekete borssal. A végén rádobjuk a ragura a darabka vajat is. A megfőtt papardelle tésztát a főzővízből egyenesen a ragúra szedjük és lazán átforgatjuk benne. Reszelt parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk az ételt. 





2018. január 7., vasárnap

~ OTELLÓS MACARON ~














Egy számomra nagyon kedves idős hölgytől, Marika nénitől kaptam ajándékba egy apró üveg otelló dzsemet. Sötét bordó, zamatos gyümölcsvelő, az ősz ízével. Semmihez sem hasonlító finom mámor... Nagyon kellemes lekvár, szinte azonnal beindult tőle a fantáziám. Valami nemes desszerthez akartam felhasználni, ahhoz túl snassz lett volna, ha csak úgy egyszerűen kikanalazgatom az üvegecskéből. Bár megmondom őszintén, nagy volt a kísértés. Viszont ha nemes desszertről beszélünk, akkor nem jöhet más szóba, mint a macaron. Kimondottam "para" desszert, mert ha őkelme nem akarja, hogy sikerüljön, akkor bizony nem is fog. Előfordult, hogy nem jött össze nekem sem, azt hiszem eddig két esetben. Akkor persze megfogadom, hogy soha többé macaron, aztán feledésbe merül a kudarc és nekiállok újfent egy adagnak. Most is így volt. Ma nagyon lazára vettem a figurát, se cukor hőfokmérő, se szirup, se macera. És lám, sikerült. Megveregettem a vállaimat és nyugtázva adtam közre a különleges desszertet. Természetesen más dzsemmel is elkészíthető, csak akkor a színe fog némiképp változni.


Hozzávalók kb. 18-20 db. macaronhoz: 3 tojásfehérje, 1/4 csésze kristálycukor, 1 csésze finomra darált mandula, 1 1/4 csésze porcukor, 1 evőkanál otelló dzsem, pár csepp piros ételfesték. Töltelék: 250 gr. mascarpone, 2 evőkanál otelló dzsem.


A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni és amikor már kezd felhabosodni, akkor keverés közben hozzászórjuk a kristálycukrot. Addig verjük, amíg a habverő végén csúcsot nem képez a hab. Ez után a darált mandulát összeforgatjuk a porcukorral és egy finom szűrőn keresztül, rászitáljuk a fehérjehabra. Körkörös mozdulatokkal egy hablapáttal szépen összekeverjük. A végén belekeverjük az otelló dzsemet és az ételfestéket is. A kész mandulás masszát egy habzsákba töltjük. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk és kb. 10 forintos nagyságú korongokat nyomunk ki a habzsákból. A végén a tepsit a pultra ejtjük, hogy a buborékok eltávozzanak a macaronokból. 1/2 órát száradni hagyjuk, hogy a macaron teteje meghúzzon és ne ragadjon az ujjunkhoz. A sütőt előmelegítjük 140 °C-fokra és a macaronokat betesszük sülni kb. 15 percre. Látni fogjuk, hogy a macaronok elkezdenek emelkedni és csipkés-recés talpuk keletkezik. Sütés után teljesen kihűtjük, majd utána választjuk le őket a sütőpapírról. Melegen semmi esetre ne próbálkozzunk ezzel! Míg hűl a macaron, addig kikeverjük a tölteléket. A mascarponét tálba tesszük és egy habverővel felhabosítjuk. Én cukrot nem tettem bele, mert így is elég édes a macaron. Habzsákba töltjük a mascarponét, majd az egyik macaronra kőrben nyomunk a krémből, a krém közepét pedig kitöltjük egy kevés otello dzsemmel. A töltött macaronra teszünk egy üreset, óvatosan rányomjuk és ezzel el is készült a desszertünk. Nagyon finom!






2017. december 31., vasárnap

~ SZILVESZTERI PARTY ÉTELEK ~



Fetás ricotta hab tőkehallal

Avokádós töltött tojás

Mediterrán töltött shell kagyló

Színes étvágyfalat

Koktél szendvics


Ismét eltelt egy év... Hála Istennek egészséggel, boldogsággal, munkával, utazással, kihívással, szerencsével és sok-sok szeretettel. Pozitív szavak 2017-es esztendőnkről. Azt gondolom soha rosszabbat nem kívánok magunknak, ki merem állítani, hogy ennél több nem is kell nekünk. Ami számít azt felsoroltam, másra telhetetlenség lenne vágyakozni. Hogy mit hoz a jövő nem tudom, de szeretnék hasonló szavakat leírni 365 nap múlva is... Tudom, hogy sokan bekopognak a Konyhámba egy-egy receptért, amit nagyon szeretek, mert ez engem inspirál, több és jobb munkára késztet. Mivel szeretek főzni, blogot írni és fotózni ez tényleg nem nagy munka számomra. A jövőben is szívesen látok minden ide látogatót és ha netán kérdésed van vagy írnál nekem észrevételt, akkor tedd meg bátran, ígérem válaszolok. Ízekben gazdag újabb 365 napot kívánok Nektek. Süssetek-főzzetek, mert szívből enni adni az egyik legjobb dolog a világon.


Szóval Kedves Olvasó, Kívánok Neked Nagyon Boldog Új Esztendőt Erőben és Egészségben!  


 BUÉK !


 

2017. december 28., csütörtök

~ MOGYORÓS CANTUCCINI ~














 A Cantuccini egy klasszikus olasz kekszféleség. Toszkánából származik és egy Vin Santo nevű édes bor mellé adják kísérőként mártogatni. A Cantuccini eléggé száraz, kemény sütemény, viszont ha mártogatjuk valami italféleségbe akkor megpuhul és úgy válik igazán élvezhetővé. Nyilván ha eltekintünk a már fent említett édes bortól, akkor nagyon finom tejbe, kávéba, kakaóba, forrócsokiba vagy akár teába is mártogatva. Már a XVI. században is ismerték, receptje az 1867-es világkiállításon díjat is nyert. Eredetileg mandulával sütik, de mivel nekem most csak török mogyoróm volt itthon, "Uram bocsá"... azzal sütöttem meg. Kétszer is meg kell sütni, először egészben, utána pedig szeletekben. Egyébként amit az olaszok mártogatnak az egy vastagabb kivitel, amit én sütöttem, az egy vékony ropogósabb fajta. Szóval sok mindenben eltértem az eredeti verziótól, de így is nagyon finom ropogtatni való sült ki a végén belőle. 


Hozzávalók: 100 gr. tojásfehérje, 100 gr. cukor, 100 gr. liszt, 100 gr. török mogyoró vagy mandula, csipet só.


Minden hozzávalót kimérünk egy tálba és kanállal összekeverjük. Egy 20 x 10 cm-es püspökkenyérformába sütőpapírt fektetünk, majd a masszát belesimítjuk. Előmelegített sütőben 180 °C-fokon kb. 25 perc alatt készre sütjük a sütemény. Sütés után lehúzzuk róla a sütőpapírt, rácsra tesszük és teljesen kihűtjük. Mikor kihűlt, éles késsel, de még jobb ha elektromos szeletelővel kb. 2-3 mm-es szeletekre felvágjuk a süteményt. A szeleteket sütőpapírral bélelt nagy tepsire rakosgatjuk és 160 C-fokon pirulásig sütjük-szárítjuk. Jó ropogós keksz lesz belőle. Teához, kávéhoz nagyszerű harapnivaló.




2017. december 27., szerda

~ FRANCIA KRÉMES DESSZERT ~












A Karácsonyi nagy trakta és a sok bejgli után különösen üdítően hat egy könnyed, poharas desszert. Mondjuk egy Francia krémes, pohárban tálalva. Egyáltalán nem munkaigényes, úgy hogy hamar összedobható. Karácsony második napján, amikor vége lett a vendégfogadásnak és bőven maradt az ünnepi étkekből, szinte a konyha közelébe se kellett mennem. Viszont, hogy valami új ízt csempésszek a " délutáni bekuporodós, nézzünk meg egy filmet, közben világít a karácsonyfa és pislákol egy gyertya" c. élethelyzethez, elkészítettem ezt a poharas desszertet. Hirtelen ötletből jött és végül mindenkinél telitalálat is lett. Éppen olyan jó volt, mintha szeletben ettük volna...

 
Hozzávalók 6 kehelyhez: 4 tojás, 400 ml. tej, 100 gr. cukor, 25 gr. liszt, 1 kávéskanál zselatin, 1 csipet só, 1 kávéskanál vanília esszencia, 250 gr. tejszín, 1/2 csomag fagyos leveles tészta, porcukor a szóráshoz.


Először a leveles tésztát sütjük meg. A még fagyos leveles tésztát egy éles késsel vágjuk ketté, hiszen csak a felére lesz szükségünk. A megmaradt részt csomagoljuk be és tegyük vissza a fagyasztóba, később másra felhasználhatjuk majd. A tésztát az éles késsel vágjuk fel kb. 1 cm-es csíkokra és a fagyos tésztacsíkokat tegyük át egy sütőpapírral bélelt tepsire. Borzoljuk szét, hogy ne nagyon tapadjanak egymáshoz. Süssük meg 220 °C-fokon jó pirosra, ropogósra. A kisült tésztacsíkok egyharmadát osszuk el a poharak aljába. Míg sül és hűl a tészta, addig elkezdjük megfőzni a krémet is. A tojásokat válasszuk széjjel, a sárgájákat tegyük egy kisebb lábosba és mérjük hozzá a tejet, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a csipet sót, a vaníliát és a zselatint. Habverővel keverjük csomómentesre, majd melegítsük fel lassan, és főzzük óvatosan, hogy besűrűsödjön krémessé. Ne forraljuk fel! Ha elkészült a krém, verjük fel a tojásfehérjéket a maradék cukorral és kanalanként keverjük a tojáshabot a sárga krémbe. A kész krémet osszuk el a poharakba, tegyünk a tetejére a tésztacsíkokból majd a végén jöhet rá a felvert tejszínhab is. A tejszín tetejére is tegyünk a roppanós tésztából, majd szórjunk rá egy kevés porcukrot is. A kész desszerteket tálalásig hűtsük be. Izgalmas és finom desszert!






2017. december 20., szerda

~ OREO BON-BON ~
















Alapjába véve én nem igazán kedvelem az Oreo kekszet, de ebben a formában olyat brillírozik, hogy kénytelen vagyok elismerni a létezését. Alig tudtam magam visszafogni a kóstolásnál. Brutálisan csokoládés, így egy-két golyóbis után, még a csokiimádóknak is befellegezhet a csemegézésük. De tényleg nagyon finom! Villámgyorsan elkészül, nem kell vele sokat bíbelődni és az ünnepi süti-sereg mellet is bőven elférhet.


Hozzávalók 18 db.-hoz: 16 db. Oreo keksz, 5 db. babapiskóta, 3 evőkanál Nutella, 2 evőkanál keserű kakaópor, 2-3 evőkanál tejszín, 150 gr. étcsokoládé, 1 evőkanál színes szórócukor.


A kekszet és a piskótát késes aprítógépbe tesszük és lezúzzuk finom morzsásra. Egy tálba szórjuk a kekszmorzsát, majd hozzáadjuk a Nutellát, a tejszínt és a kakaóport. Kanállal összekeverjük, hogy összeálljon. Vizes kézzel kisebb diónyi darabokat veszünk ki a masszából és szép golyó formákra pödörjük. Az étcsokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, majd két villa segítségével megmártjuk a golyókat az olvadt csokoládéban. Tányérra sorakoztatjuk őket és megszórjuk a tetejüket a színes szórócukorral. 10 percre betesszük őket a fagyasztóba, hogy megdermedjenek. Tálalásig hűvös helyen tároljuk.