"A kiválóság nem örökletes. A minőség nem veled születik. Csak akkor lehetsz a legjobb, ha a legjobbakkal veszed fel a versenyt."

Gundel Károly

2017. november 16., csütörtök

~ CAJUN CSIRKE ~















Akkor előbb jöjjön egy kis történelem, hogy kik is voltak azok a Cajunok... Franciaországból a 17-18. században La Rochelle kikötőjéből számos református emigrált a mai Egyesült Államok franciák lakta területére, melyet  akkoriban Akadiának neveztek. Majd az angolok, miután elfoglalták a területet, az ott élő, főleg francia ajkú lakosságot áttelepítették a mai Louisiana területére. Ők a cajunok. A cajun konyhára jellemző az egyszerűség, a francia hagyományos és a helyi sajátosságok keveredése. Íme egy egyszerű fűszerkeverék, amely a legtöbb cajun étel ízesítésére használhatunk.

1 evőkanál piros fűszerpaprika por
1 evőkanál, őrölt fekete bors
1 evőkanál őrölt római kömény
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál cayenne bors
1 evőkanál chili pehely
1 evőkanál hagyma por
1evőkanál fokhagyma por
1 evőkanál őrölt kömény
1 evőkanál só


 A fűszereket egy tálba tesszük, jól elkeverjük és máris felhasználhatjuk az adott recepthez.
 A fűszerkeverékben megforgatott és megsütött hús, kap egy olyan íz kombót, amitől szinte megvadulnak az ember ízérzékelői. Kellemesen füstös és csípős, igazi ételkülönlegesség. 


Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg csirkemell filé, 1 adag Cajun fűszerkeverék, 3-4 evőkanál olaj, 1,5 bögre vadrizs keverék, 3 bögre hús alaplé vagy víz, 1/2 citrom leve, 1-1 piros, illetve sárga húsú kaliforniai paprika, 1/2 marék vágott bazsalikom levél vagy petrezselyemzöld. 


A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, ferdén nagyobb darabokra felvágjuk és egy kevés olajjal átkenjük. Egy kisebb tálba szórjuk a Cajun fűszerkeveréket és húsdarabokat megforgatjuk benne. A kétféle színű paprikát azonos nagyságú, kisebb kockákra felvágjuk, a rizst pedig szűrőben leöblítjük. Egy nagyobb serpenyőbe felforrósítjuk az olajat és a húsdarabok minden oldalát lepirítjuk benne. Mikor szépen megpirultak a húsok, kivesszük őket a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékra szórjuk a rizst a paprika kockákkal együtt és " csikorgóssá" sütjük benne. Ha maradt volna vissza a fűszerkeverékből a végén azt is rászórjuk a rizsre és felöntjük az alaplével, hozzá adva a citromlevet is. Megvárjuk míg felforr, majd visszatesszük a rizsre az elősült húsdarabokat. Lefedjük, mérsékeljük alatta a tüzet és az egészet készre pároljuk. Mikor megpuhult a rizs és a nedvességet magába szívva pergőssé vált, akkor elkészült az étel és máris tálalhatjuk a vágott korianderrel vagy petrezselyemmel megszórva. Nagyon finom, fűszeres ételkülönlegesség.






2017. november 13., hétfő

~ ILLATOS OMLÓS CSIRKE ~
















Szeretem az ázsiai konyhát... Az ízek kavalkádja. A sós az édessel, a savanyú a csípőssel, az illatos az omlóssal kerül összhangba. Pedig semmi különös hozzávalók és mégis fantasztikus ízek harmóniája kerülhet a tányérra pillanatok alatt. Régebben elég gyakran jártunk kis, porfészkes kínai étkezdékbe, de bevallom őszintén a bizalmam sorra meggyengült irántuk, a sok negatív kritikák miatt. Ki tudja mit paníroz be az állandóan mosolygós kis ferde szemű szakács, a hátsókonyha félreeső zugában... Remélem én csirkét ettem, amikor azt kértem. Szóval, manapság már nem kell felkerekednünk, ha "kínait"akarunk enni, mert itt egy szuper soron következő gyors és nagyon finom recept, csirkemellel és pirított zöldséges rizzsel...


Hozzávalók 4 személyre:1db. nagyobb csirkemellfilé, 3 tojás fehérje / a sárgája mehet majd a rizshez /, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 4 kanál liszt, 2 kanál víz, őrölt fehér bors, őrölt gyömbér. Sütéshez: olaj. Tálaláshoz: pirított tojásos rizs.


A csirkemellet leöblítjük, szárazra töröljük, és kisebb szeletekre felvágjuk. Sózzuk, majd 15 percet pihentetjük. Addig kikeverjük a mártogatáshoz a masszát. A tojásfehérjét villával addig verjük, amíg felhabosodik, majd hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a sót, a fűszereket, és a vizet. Habverővel felkeverjük. Kissé felhabzik a sütőportól és olyan selymes állaga lesz. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk, majd a hússzeleteket belemártjuk a selymes krémbe és gyorsan beleengedjük őket a forró olajba, sülni. Sütés közben egyszer megfordítva, világos-ropogósra megsütjük. Sütés után lecsepegtetjük és forrón tálaljuk a sült, tojásos rizzsel. Csípős-savanyú mártást is kínálhatunk mellé.








2017. november 11., szombat

~ PALACSINTAROLÁD ~
















Így sem sütöttem még palacsintát, ezért ezt is ki kellet, hogy próbáljam. Teljesen szokványos palacsinta tészta, csak sütése nem úgy zajlik, ahogy megszoktuk. Először is kell hozzá egy vékony cérnakesztyű, ami megvédi a kezünket a forró tésztától, ugyanis is itt nem megfordítjuk a palacsintákat, hanem a forró serpenyőben kivétel nélkül, folyamatosan felcsavargatjuk őket, szépen egymásután. Így kapunk a végén egy hatalmas, dundi palacsinta hengert, amit szépen felszeletelünk és lekvárral leöntünk. Vagy aki szereti, befőttel fogyasztja el. Most amaréna meggyel tálaltam, ami nagyon jól passzolt hozzá. Különleges palacsinta egy kis csavarral.


Hozzávalók a tésztához: 380 gr.liszt, 1evőkanál porcukor, 1/2 mokkáskanál só, 2 evőkanál olaj, 3 tojás, 3/4 liter tej, 1 mokkáskanál sütőpor. Sütéshez: kevés olaj. Tálaláshoz: porcukor, amaréna meggy vagy lekvár.


A tésztához a hozzávalókat habverővel csomómentesre keverjük és letakarva egy fél órát pihentetjük. Mikor pihent a tészta, egy tapadásmentes palacsintasütőt kissé kiolajozunk, felforrósítunk majd elkezdjük megsütni benne az első palacsintát. Mikor kezd pirulni a palacsinta alja, akkor nem megfordítjuk, hanem szorosan feltekerjük a forró serpenyőben. A feltekert palacsintát a serpenyő szélére húzzuk, átkenjük olajos ecsettel, majd jöhet a következő palacsinta. Forgassuk úgy a serpenyőt, hogy a folyékony tészta alámenjen a tekercs alá, hogy összesüljön vele majd. Ha megsült a palacsinta, akkor megint feltekerjük és ezt addig folytatjuk, míg a tészta el nem fogy...




Ha ügyesek voltunk, akkor kaptunk egy nagy és dundi palacsinta hengert. A kész palacsinta hengert tálra tesszük, porcukorral meghintjük és máris tálaljuk. Felszeleteljük, lekvárral, gyümölccsel vagy befőttel kínáljuk.





2017. november 7., kedd

~ KÓKUSZOS CSOKOLÁDÉS GRÍZTORTA ~


















Egy gyors torta, ha hirtelen ennénk valami édességet... Kb. 20 perc alatt el is készül és csak egy kicsit kell várni arra, hogy lehűljön és már kanalazhatjuk is. Szerintem jó, ha van egy ilyen recept a tarsolyunkban, mert bármikor ha ránk tör az édesség utáni vágy, vagy betoppannak hozzánk váratlanul vendégek, akkor egy csevej mellett máris összedobhatjuk, akár velük is ezt a könnyed desszertet. Mire az első koccintáson túljutunk, addigra a torta is elkészül. Azt hiszem, ha a hozzávalóit nézzük, akkor az minden rendes háztartásban megtalálható, mert nem kell hozzá semmi különleges dolog. Kókusz, búzadara, tej, vaj, csoki és egy kevés cukor... És ezzel kész is a felsorolás. Ugye nem is bonyolult! Nálunk oda vannak érte. Én is, főleg, hogy nem kell sütni sem.

 
Hozzávalók egy zsúrtortához: 1/2 l. tej, 100 gr. tea vaj, 100 gr. cukor, 1/2 mokkáskanál só, 150 gr. kókuszreszelék, 120 gr. búzadara. Csokoládé réteg: 100 gr. ét csokoládé, 50 gr. tejszín, 2 evőkanál sötét kakaópor, 1 kanál tej.


A tejet lábosba töltjük és elkezdjük melegíteni. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot és felforrósítjuk. Mikor már majdnem felforrt, akkor keverjük bele a kókuszt és a búzadarát. Folytonos keverés mellet addig főzzük, amíg a gríz megduzzad, elkezd puffogni és az egész besűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről és kissé kihűtjük a masszát. Egy zsúrtorta méretű / kb. 15 cm átmérőjű / kapcsos tortaformát vékonyan kiolajozunk és a megfőtt kókuszos masszát belesimítjuk. 2 evőkanál masszát meghagyunk belőle és abból készítünk 8 kis golyócskát, mert ez lesz majd a dísz, a csokiréteg tetején. A torta alapot betesszük a hűtőbe dermedni. Míg hűl a torta, addig elkészítjük a csokoládékrémet is. Egy kisebb láboskába töltjük a tejszínt, felforrósítjuk és a csokoládét beletördeljük. Felolvasztjuk, fényesre keverjük. A kész csokikrémet is a hűtőbe tesszük dermedni. Fél óra elteltével a kihűlt csokikrémet habverővel krémesre keverjük, miközben hozzá adtuk a tejet és a kakaóport is. Felhabosítjuk az egészet. Ezt a csokoládékrémet kenjük rusztikusan a torta tetejére. A végén pedig ráültetjük a kókuszgolyócskákat is. Máris tálalhatjuk... Nagyon finom, nem túl édes, sütés nélküli finomság.







2017. október 23., hétfő

~ FEHÉR CSOKOLÁDÉS MÁLNA MOUSSE ~





















Még javában tombolt a nyár, amikor egész véletlenül kaptam matcha tea port. Számos blogon láttam már ezzel az élénk zöld porral színezett desszerteket, és persze minduntalan el is varázsoltak engem a pompás, üde színükkel. Mivel a hétvégén több időm jutott a kísérletezésre, gondoltam ki is próbálom ezt a csoda port. Tudtam, hogy a fehér és a piros szín nagyon jól áll ennek a zöld színnek, naná.... magyar vagy mi a szösz...., ezért a málna és a mascarpone jött máris a gondolataimba. Varázslatos desszert született meg általuk. Bevallom, csak egy kicsit volt időigényes, méghozzá a fehér csoki kéreg miatt. De ha ezt elhagyjuk, a felére redukálódik az elkészítése. Tökéletes édesség, elegáns és ünnepi. Ja, és brutál finom. 


Hozzávalók 6 desszerthez: 150 gr. fehér csokoládé a kupolához. A piskótához: 1 nagyobb tojás, 30 gr. cukor, 30 gr. liszt, 1 kanál víz, 1 kanál olaj, 1 kávéskanál matcha tea por, 1 csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor. A málnahabhoz: 250 gr. mascarpone, 200 ml tejszín, 1 csésze fagyasztott vagy friss málna, 3 kanál porcukor, 2 kanál citromlé, 1 evőkanál zselatin, 40 gr. víz. Díszítéshez: matcha tea por, málna szemek...


Első lépésben a fehér csokoládé kérget készítjük el. Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét egy kis olvasztótálban, majd a félgömb alakú szilikonformákat kikenjük vele két rétegben. A rétegek között megvárjuk amíg a csokoládé megdermed. Ez után megsütjük a piskótát. A tojást szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá felverjük a csipet sóval, a sárgáját felhabosítjuk a cukorral. A sárgája habhoz adjuk a vizet, az olajat, a lisztet, a sütőport és a matcha tea port. Alaposan kikeverjük, majd a végén lazán beleforgatjuk a fehérjehabot is. Egy kisebb kb. 15 x 20 cm-es tepsibe simítjuk a masszát és 10 perc alatt 175 °C-on kisütjük a piskótát. Mikor kihűlt a piskóta, kiszúrjuk belőle a piskótakorongokat. Nagyjából akkora méretűek legyenek a korongok, mint a szilikon forma nyílása. Utolsó mozzanatként elkészítjük a málnahabot is. A zselatint felmelegítjük a vízben, hogy szépen feloldódjon és ne legyen szemcsés. A szoba hőmérsékletű mascarpone krémben elkeverjük a porcukrot, a citromlevet, a málnát és a feloldódott, langyos zselatint. Elkeverjük. Néhány málnaszemet elnyomkodunk a kanállal, hogy szép rózsaszínűre fesse a krémünket. A tejszínt felverjük kemény habbá, majd a végén lazán beleforgatjuk a málnás krémbe. Ezzel a krémmel töltjük meg a szilikon formában megdermedt csokimélyedéseket. Mindegyik krém tetejére ültetünk egy matcha teás piskótakorongot, kissé rányomjuk, majd betesszük a desszertet a hűtőbe dermedni. Tálalás előtt óvatosan kiszedjük a desszertet a formákból, matcha tea port hintünk rá és egy egész szem málnával díszítjük őket. Hűvösen tálaljuk a desszertet.









2017. október 21., szombat

~ SÜLT SZALONNÁS POGÁCSA ~













Az ősz beköszöntével a természet olyan színpompával örvendeztet meg minket, hogy az valami csodálatos. A lehulló őszi levelek, a barna, a sárga és az arany olyan színvariációival pompáznak, hogy csak ámulok felettük. És ha aranybarna, akkor nekem rögtön egy ropogósra sült pogácsa jut róla az eszembe. De tényleg... Máris sütöttem egy tállal. Sült szalonnával lett ízesebbé téve, had örüljön a ház népe, ha hazaér a munkából. Ilyenkor sutba a főtt étellel, jöhet egy nagy csupor tej, és máris meg van a vacsora. Legalábbis az én Jancsim szerint...


Hozzávalók: 550 gr.liszt, 25 gr. friss élesztő, 100 gr. tej, 1 csipet cukor, 225 gr. tejfel, 1 tojás, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 300 gr. füstölt szalonna, 3 evőkanál kisült zsír. Lekenéshez: 1 felvert tojás.


Az élesztőt belemorzsoljuk a cukorral együtt a langyos tejbe és elkeverjük. Letakarva megvárjuk, amíg felfut. A szalonnát pici kockákra összevágjuk és egy serpenyőben pirosra kisütjük. Leszűrjük és félre tesszük. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojást, a kissé megmelegített tejfölt, 3 kanállal a kisült zsírból, sót és a borsot. Alaposan kidagasztjuk, félidőben hozzászórjuk a tésztához a kisült szalonna kockákat is. Mikor elválik a tészta a kezünktől a dagasztás során, akkor el is készült. Liszttel meghintjük a tészta tetejét majd letakarva egy órát kelesztjük. Mikor a duplájára nőtt, egy lisztezett gyúrólapra borítjuk és kinyúltjuk kb. 25 x 35 cm-es lappá. Kisült zsírral átkenjük a tészta tetejét, majd összehajtogatjuk S alakban.






 Letakarjuk és 15 percet pihentetjük. Mikor pihent a tészta, újra kinyújtjuk. A tészta tetejét egy éles késsel berácsozzuk, majd egy közepes méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.




 A pogácsákat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és letakarva 20 percet pihentetjük. Mikor ismét kelt a tészta, egy felvert tojással lekenjük a tetejüket és máris mehetnek az előmelegített, 180 °C-os sütőbe sülni.




 Kb. 20-25 perc alatt aranyszínűre megsütjük a pogácsákat. Langyosra hűlve tálaljuk.